천연발효 (4) 썸네일형 리스트형 사워도우 포카치아 2 (클래스101 럭키베이커리) 지난 월요일 반죽 후 1차 발효까지 완료 저온숙성 후 화요일 저녁 2차 발효 함 2시간 후 손 콕콕해줌 ㅎㅎ 260도 오븐 예열 30분 후 스팀(아래 다이캐스팅판에 물부어줌) 하니 기공(포)가 올라옴!! 오 이번엔 잘 되는 느낌이다! 10분 굽고 방향 바꿀때! 찍는데 뜨거운 스팀나오니 주의! 다 구운뒤(난 약 18분구움) 꺼내두니 오 아주 잘 됨!! 다만 굵은 소금은 타므로 다른 소금(소금빵용)을 토핑해줘야 겠다. 로즈마리(허브류)를 올리나 기본을 위해 소금과 올리브만 살짝 뿌렸는데 잘한 듯하다. 럭키베이커리 포카치아는 르방(스타터)제외 수율이 약 76%정도 인거 같다. 아침에 잘라보니 참 잘 구워졌고 쫄깃하면서 맛도 좋아서 오늘 만나는 지인에게 드림했더니 나에게 이런 재주가 있냐고 하셨다...ㅎㅎㅎ 내.. 천연발효 -포카치아(럭키베이커리) 하와이대저택님과 역행자 자청님 덕분에 다시 클래스101 연단위로 결제했다. 천연발효빵에 21년 12월에 사워도우로 입문한 뒤 파운터10L반죽기 구입 22. 7월 지에라오븐 구입 22. 10월즈음(기억안나!) 열악한 환경에서도 사워도우 굽기는 한번씩 했었고 hbreadbaking (hbread선생님)께 21년 12월 ~ 22년 7월 이사오기 전까지 발효빵을 배웠다. (이사와서도 슈톨렌을 배웠다.) 주로 사워도우계열 깜빠뉴, 바게트, 치아바타, 팽꽁블레 등과 발효빵 슈톨렌, 쿠겔호프, 와플, 식빵 등을 배웠다. 소화가 잘 되는 건강한 빵. 기왕 먹는 거 좋은 재료로 좋은 빵을 먹자. 였다. 그러다 23년 상반기 잠시 중단. 이제 하반기 다시 시작해보려고 한다. 포카치아는 h쌤껄 배우러 가고 싶으나 현재 상황.. [발효] 쿠겔호프(왕관) 빵 저는 사워도우에 관심을 가지게 된게 21.12월부터에요.. Hbread쌤에게서 작년 12월에 쿠겔호프 수업을 듣고 사워도우 수업을 들었거든요.. (요샌 파네토네달인으로.. 맹활약중이십니다!) hbreadbaking을 검색해주세요!!! 이제서야!! 이제서야!! 쿠겔호프 레시피로 만들었어요~~ 쿠겔호프 틀이 없다는 핑계 아닌 핑계... (반죽기 없어서.. 해놓고 반죽기 와서도 안해 놓고) 쿠겔호프 건포도를 섞은 반죽을 높이가 있고 꼬임 무늬가 있는 왕관 모양의 틀에 넣어 구운 알자스의 브리오슈 빵이다. 일요일 아침 식사의 즐거움이라고 할 수 있다. 약간 굳어 눅눅해진 것이 더 맛있기 때문에 보통 전날 구워놓는다. 그랑 라루스 요리백과 중 브리오슈 빵이었어요 ㅋㅋㅋㅋ 집에 미니 쿠겔호프 틀이 있었어요. 앙증맞.. 쌀누룩요거트 만들기 작년 11월쯤 엄마가 누룩을 배워오셨어요.(상주 느린세상) 덕분에 누룩을 얻어서 냉동실에 쟁여두며 누룩요거트를 만들어서 마시는데 몸에 좋다고 생각하고 있어요. 장건강에 도움도 되고 마시면 속이 편한 하거든요! 그리고 정말 달아요... 둘째는 17개월부터 마시는데 엄청 좋아해요!! 별도로 저는 작년 12월부터 사워도우를 hbread쌤에게 배워서 천연발효빵도 만들고 있어요! 추후 사워도우시리즈도 올릴 예정입니다. 다시 돌아와서!! "쌀누룩이란 고두밥에 누룩종균을 주입하여 발효한 것 곡물인 쌀을 미생물이 분해하는 과정에서 당화와 아미노산이 생성되어 쌀누룩과 재료가 만나면 정말 기대하지 못했던 놀라운 맛이 생겨난다. 쌀이나 전분질은 침속에 들어있는 효소 아밀라아제가 분해를 담당하는데 입안에서 꼭꼭 씹어야 한다... 이전 1 다음
